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53.Chapter53

姑娘与烈酒 乔其紗 9934 2024-03-14 14:10

  这是防盗章啦 首发于晋/江/文/学/城/,要说些什么的, 乱七八糟的。嗯。

  将于明天晚上10:00左右替换。

  爱你们哦 么么哒!

  虎皮尖椒酿肉编辑

  虎皮尖椒酿肉是一道色香味俱全的传统名菜, 属于川菜系。肉末用调料搅拌均匀, 至有粘性的状态,尖椒用小刀对半切开, 去除籽, 将适量的肉末酿入,平底锅热油, 将尖椒酿放入, 两面煎熟,即可。

  中文名虎皮尖椒酿肉材料 尖椒、肉末、葱花难度 简单味道鲜香

  目录

  1 菜品特色

  2 营养价值

  3 原料

  主料

  辅料

  4 菜品特色

  5 营养价值

  6 做法

  菜品特色编辑

  烹饪简单

  营养价值编辑

  营养丰富

  原料编辑

  主料

  尖椒、肉末、葱花

  辅料

  盐、生抽、鸡精、糖

  菜品特色编辑

  烹饪简单

  营养价值编辑

  营养丰富

  做法编辑

  1.肉末用调料搅拌均匀,至有粘性的状态

  2.尖椒用小刀对半切开, 去除籽,将适量的肉末酿入

  3.平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟, 即可~做法很容易哦~味道也不错呢, 快来试试吧~香菇塞肉编辑

  香菇塞肉是以香菇、肉糜为主材的菜肴名。

  菜名香菇塞肉难度 普通

  目录

  1 原料

  主料

  辅料

  2 做法

  原料编辑

  主料

  香菇、肉糜

  辅料

  玉米粒

  做法编辑

  1.肉糜内加入适量黄酒, 盐, 味精,玉米粒。拌匀待用。

  2.香菇洗净待用。将蒂取下,切碎,拌入肉糜中。

  3.肉糜塞入香菇中。置入盆子中,倒入一些油。

  4.上锅蒸熟即可。快起锅前加点葱末。不要加别的东西调味。

  煎酿茄子编辑

  煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是山东省的地方传统名菜之一,属于鲁菜系。山东菜历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

  中文名煎酿茄子主要食材茄子,鱼肉分类鲁菜 口味甜 工艺软溜 制作难度 一般

  目录

  1 菜品特色

  2 菜谱文化

  3 做法

  做法一

  做法二

  4 营养价值

  菜品特色编辑

  色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。

  菜谱文化编辑

  鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

  做法编辑

  做法一

  食材准备

  原料:茄子400克,净鱼肉200克。

  煎酿茄子

  煎酿茄子(2张)

  调料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

  做法:

  1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;

  2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;

  3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;

  4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。[1]

  提示

  1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。

  2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。

  3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。

  4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。

  做法二

  食材用料:

  圆茄子2根相克食物

  猪肉馅250克

  红辣椒1根

  香葱1根相克食物

  姜1块相克食物

  黑胡椒粉

  盐

  鸡粉

  生抽

  老抽

  糖相克食物

  水淀粉适量

  菜谱做法:

  1.香葱切葱花,红辣椒切段

  2.姜切末,猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟

  3.茄子洗净,切厚片,每片厚片中间切一刀,但是不要切断

  4.将肉馅夹在茄子厚片之间

  5.锅内放油,油热,放入茄盒煎制

  6.煎到两面金黄

  7.盛出,用厨房纸吸干油,摆盘

  8.锅内放少许油,加入葱,辣椒爆香

  9.加入生抽,煮开之后,添一点水,点一点老抽,放适量的糖,煮沸,倒入水淀粉勾芡,大火收汁,将汤汁浇在茄子上即可

  营养价值编辑

  茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

  维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

  国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

  珍珠肉圆编辑

  珍珠肉圆是一道美食,能够滋阴润燥,补益精血,补中益气,养肺停汗。

  中文名珍珠肉圆主要食材夹心肉肉茸,糯米调料 黄酒1匙,细盐、味精各半匙 工艺蒸

  目录

  1 做法

  2 特点

  3 烹饪要点

  做法编辑

  1.将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁,用力搅打上劲,成为肉馅。

  2.把糯米用冷水浸泡12小时,或用温水泡3~4小时,使其吸水涨大,沥去水,铺在盘里,再用手抓肉馅挤出肉圆,放在糯米上滚沾上一层,置于另一盘中,上笼蒸熟(约蒸5~6分钟)。

  3.另用鲜汤(小半勺)加咖喱粉、细盐、味精、白糖,烧沸,用水生粉勾芡,使成淡黄色的流利汁,淋浇在肉圆上即成。

  特点编辑

  糯米晶亮如珠而且糯软,肉圆色泽淡黄,鲜嫩圆润,咸甜微辣,经济实惠。

  烹饪要点编辑

  1.糯米最好用冷水浸涨,成熟后颗粒可饱满光亮。

  2.上笼蒸时,要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长,断生即可,则肉圆更鲜嫩。

  3.咖喱粉最好先配洋葱(剁成泥)煸炒一下,则香味更浓。

  糯米丸子编辑

  糯米丸子是用猪肉做馅,外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香,非常的好吃。

  中文名糯米丸子主要食材糯米,猪肉分类川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、等等,全部菜系口味软、糯、鲜香 配料 葱姜末、盐、胡椒粉做法蒸

  目录

  1 原料

  2 做法

  3 菜品特色

  4 营养价值

  5 注意事项

  6 鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法

  食材

  做法

  原料编辑

  肉馅250克

  糯米50克

  荸荠100克

  鸡蛋1个

  时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。[1]

  做法编辑

  1、将荸荠切成绿豆大小的丁;将肉馅放在碗内,加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;糯米洗净,用开水浸泡10分钟,沥干水分待用。

  2、将肉馅逐一捏成肉丸,表面粘满糯米,用旺火蒸熟(约需20分钟),盛入盘中待用。

  3、炒锅置旺火上,放油(最好是猪油)烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入一杯水烧沸,放鸡粉、盐、胡椒粉调好味,再放入蔬菜烧熟,用水淀粉勾芡,淋在丸子上即可。

  菜品特色编辑

  烹饪简单

  营养价值编辑

  营养丰富

  注意事项编辑

  肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;如果在肉馅内加入火腿或金钩,味道更鲜美;也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒,色味更佳;荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口,还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。

  鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法编辑

  食材

  糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉

  做法

  1. 糯米提前5小时泡发,沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉馅。

  2. 大虾去掉虾头和壳,挑出虾线,用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净,挤干水分后剁成虾泥。

  3. 香菇泡软后和胡萝卜,葱,姜一起切成末。

  4. 取一个大碗,放入肉馅和虾泥,加入适量盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱姜末,还有1个鸡蛋清。

  5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

  6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状,类似乒乓球大小,在糯米盘子里滚2圈,使其均匀裹上糯米。

  7. 重新取一个盘子,刷上一层薄薄的香油,将做好的糯米丸子摆放整齐。

  8. 蒸锅内加水,水烧开上汽后,放入丸子,大火蒸20分钟即可。[2]

  

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